Hoe(회)是韩语中的生鱼，在釜山，它不只是一盘生鱼片。一顿生鱼片大餐有固定的流程：切好的鱼片、各式小菜、作为收尾的辣鱼汤，以及特定的包着吃的方式。釜山是港口城市，很容易买到新鲜的鱼，但这也意味着价格会因点餐的地点和方式而相差很大。了解用餐形式，并在入座前先问几个问题，是避免账单出乎意料的最佳办法。
生鱼片套餐包含什么
Hoe 是搭配小菜（banchan）上桌的生鱼片。小菜是随鱼一起送上的小碟，通常属于餐食的一部分，而不是额外加点。会有泡菜、蔬菜等少量配菜，但内容因餐厅而异。
吃完生鱼片后，许多餐厅会提供 maeuntang(辣鱼汤)。通常是用刚吃完的鱼剩下的鱼骨和边角料熬煮而成。有些店把它包含在套餐里，有些则另外收费，或提供米饭和面条搭配。点餐时请问清楚是哪一种。
生鱼片的吃法
通常的吃法是包着吃，而不是单吃鱼片。
- 取一片生菜或其他叶菜，放在一只手的手掌上。
- 放上一片鱼、一点 ssamjang(浓稠、咸香、微辣的酱)和一片生蒜片。
- 将菜叶折成一口大小，整个放入口中。
蘸酱油加芥末也很常见，这样吃也没有人会介意。蒜片和 ssamjang 都是可选的，不喜欢浓烈味道的人可以省略。
三种购买方式：市场一楼、楼上餐厅或民乐
札嘎其市场是釜山最著名的海鲜市场，提供两种截然不同的体验。
- 市场一楼： 摊贩在水槽中出售活鱼。游客挑选鱼并谈好价格。这是最直接的方式，但需要习惯讲价，并清楚了解报价包含哪些项目。
- 楼上餐厅： 札嘎其的许多建筑在销售楼层的上方设有餐厅。在楼下买的鱼通常可以带上楼请店家处理并上菜，另外加上小菜和汤。坐下来用餐的方式对第一次来的人比较轻松，但可能会收取处理费和座位费。
- 民乐： 靠近海边的民乐地区是另一个选择，有自己的一片生鱼片餐厅，也更有本地的社区氛围。人们常认为它不像札嘎其那样以游客为主，但情况和价格仍因店而异，所以同样的问题也要问。
这几种方式都不会自动更便宜。哪个更好，取决于人数、语言上的自在程度，以及游客想亲自处理多少事情。
在切鱼之前先确认价格
大多数被多收钱的情况来自误会，而不是公然欺骗。在处理鱼之前，请确认以下几点：
- 总价： 要问整条鱼的总金额，而不只是单位价格。写在纸上或在手机屏幕上输入数字，可以避免混淆。
- 座位费： 在楼上用餐时，请问是否收取桌位或包间费。
- 包含项目： 确认小菜、汤、米饭和饮料是包含在价格内，还是另外计费。
- 分量： 确认鱼的分量与人数相符，让点的量既不会太少，也不会多到浪费。
由于价格经常变动，这里不列出价格。请通过 Naver Map 或 Kakao Map 的评论查看最新信息，或直接询问摊贩。
时令鱼类
供应的鱼会随季节而变，某个时期很充足的鱼，在另一个时期可能很少。时令鱼通常比非时令的鱼划算。请询问现在当季且推荐的是什么，而不是指着外观最奇特的水槽。即使只用简单的英语或翻译应用，店员通常也能告诉你哪种最新鲜。
过敏与饮食注意事项
生鱼有其特别需要考虑的地方，而海鲜餐食中也含有许多不明显的食材。
- 甲壳类与贝类过敏： 生鱼片拼盘、小菜和汤中常含有甲壳类、贝类或以其熬成的汤底。点餐前请清楚告知店员，并询问哪些菜肴含有这些成分。用韩语说出来，或在手机上出示翻译，比自行假设更可靠。
- 交叉接触： 市场里共用砧板、水槽和处理区域很常见，严重过敏者应衡量这一风险。
- 其他鱼类过敏： Maeuntang 是用鱼熬煮的，因此对避开鱼类的人来说并不安全。
- 生食注意： 孕妇、幼儿、年长旅客以及免疫力较弱的人，应考虑生鱼是否适合自己。同一家餐厅通常也广泛提供熟食选项。
- 酱料与小菜： 有些酱料和小菜含有海鲜或其他过敏原，有疑虑时请询问。
小提示
- 事先决定目标是快速的市场体验，还是悠闲的坐下用餐，再据此选择一楼或楼上餐厅。
- 决定之前多比较几家摊贩，并且每次都确认总价。
- 在鱼上桌前先问清楚汤是否包含在内。
- 把谈好的价格显示在手机屏幕或便条上。
- 营业时间与位置等信息，请查阅官方网站、Naver Map 或 Kakao Map 的最新内容，不要依赖固定的时间。
- 带上翻译应用，用于点餐和沟通过敏情况。
- 如果账单上的内容与谈好的不同，请在付款前于座位上礼貌地提出。