Hoe(회)是韓語的生魚，在釜山，它不只是一盤生魚片。一頓生魚片大餐有固定的流程：切好的魚片、各式小菜、作為收尾的辣魚湯，以及特定的包著吃的方式。釜山是港口城市，很容易買到新鮮的魚，但這也代表價格會因點餐的地點和方式而差異很大。了解用餐形式，並在入座前先問幾個問題，是避免帳單出乎意料的最佳辦法。
生魚片套餐包含什麼
Hoe 是搭配小菜（banchan）上桌的生魚片。小菜是隨魚一起送上的小碟，通常屬於餐點的一部分，而不是額外加點。會有泡菜、蔬菜等少量配菜，但內容依餐廳而異。
吃完生魚片後，許多餐廳會提供 maeuntang(辣魚湯)。通常是用剛吃完的魚剩下的魚骨和邊角料熬煮而成。有些店把它含在套餐裡，有些則另外收費，或提供米飯和麵條搭配。點餐時請問清楚是哪一種。
生魚片的吃法
一般的吃法是包著吃，而不是單吃魚片。
- 取一片生菜或其他葉菜，放在一隻手的手掌上。
- 放上一片魚、一點 ssamjang(濃稠、鹹香、微辣的醬)和一片生蒜片。
- 將菜葉折成一口大小，整個放入口中。
沾醬油加哇沙比也很常見，這樣吃也沒有人會介意。蒜片和 ssamjang 都是可選的，不喜歡強烈味道的人可以省略。
三種購買方式：市場一樓、樓上餐廳或民樂
札嘎其市場是釜山最知名的海鮮市場，提供兩種截然不同的體驗。
- 市場一樓： 攤商在水槽中販售活魚。遊客挑選魚並談妥價格。這是最直接的方式，但需要習慣議價，並清楚了解報價包含哪些項目。
- 樓上餐廳： 札嘎其的許多建築在販售樓層的上方設有餐廳。在樓下買的魚通常可以帶上樓請店家處理並上菜，另外加上小菜和湯。坐下來用餐的方式對第一次來的人比較輕鬆，但可能會收取處理費和座位費。
- 民樂： 靠近海邊的民樂地區是另一個選擇，有自己的一群生魚片餐廳，也更有在地的社區氛圍。人們常認為它不像札嘎其那麼以觀光客為主，但情況和價格仍因店而異，所以同樣的問題也要問。
這幾種方式都不會自動比較便宜。哪個更好，取決於人數、語言上的自在程度，以及遊客想親自處理多少事情。
在切魚之前先確認價格
多數被多收錢的情況來自誤會，而不是公然欺騙。在處理魚之前，請確認以下幾點：
- 總價： 要問整條魚的總金額，而不只是單位價格。寫在紙上或在手機螢幕上輸入數字，可以避免混淆。
- 座位費： 在樓上用餐時，請問是否收取桌位或包廂費。
- 包含項目： 確認小菜、湯、米飯和飲料是包含在價格內，還是另外計費。
- 份量： 確認魚的份量符合人數，讓點的量既不會太少，也不會多到浪費。
由於價格經常變動，這裡不列出價格。請透過 Naver Map 或 Kakao Map 的評論查看最新資訊，或直接詢問攤商。
時令魚類
供應的魚會隨季節而變，某個時期很充足的魚，在另一個時期可能很少。時令魚通常比非時令的魚划算。請詢問現在當季且推薦的是什麼，而不是指著外觀最奇特的水槽。即使只用簡單的英語或翻譯 App,店員通常也能告訴你哪種最新鮮。
過敏與飲食注意事項
生魚有其特別需要考慮的地方，而海鮮餐點中也含有許多不明顯的食材。
- 甲殼類與貝類過敏： 生魚片拼盤、小菜和湯中常含有甲殼類、貝類或以其熬成的湯底。點餐前請清楚告知店員，並詢問哪些菜餚含有這些成分。用韓語說出來，或在手機上出示翻譯，比自行假設更可靠。
- 交叉接觸： 市場裡共用砧板、水槽和處理區域很常見，嚴重過敏者應衡量這項風險。
- 其他魚類過敏： Maeuntang 是用魚熬煮的，因此對避開魚類的人來說並不安全。
- 生食注意： 孕婦、幼童、年長旅客以及免疫力較弱的人，應考慮生魚是否適合自己。同一間餐廳通常也廣泛提供熟食選項。
- 醬料與小菜： 有些醬料和小菜含有海鮮或其他過敏原，有疑慮時請詢問。
小提醒
- 事先決定目標是快速的市場體驗，還是悠閒的坐下用餐，再據此選擇一樓或樓上餐廳。
- 決定之前多比較幾家攤商，並且每次都確認總價。
- 在魚上桌前先問清楚湯是否包含在內。
- 把談妥的價格顯示在手機螢幕或便條上。
- 營業時間與位置等資訊，請查閱官方網站、Naver Map 或 Kakao Map 的最新內容，不要依賴固定的時間。
- 帶著翻譯 App,用於點餐和溝通過敏情況。
- 如果帳單上的內容與談妥的不同，請在付款前於座位上禮貌地提出。