淳昌傳統辣椒醬村

淳昌傳統辣椒醬村坐落於淳昌阿彌山(Amisan)南麓的緩坡上,是南韓首屈一指、專門傳承千年發酵飲食文化(醬,Jang)的美食聖地。淳昌的辣椒醬自高麗時代起便享有盛名,更被正式指定為朝鮮王室餐桌專屬的貢品(進上品)。1997 年,為避免古老的家傳配方在現代工業量產的浪潮下失傳,地方政府集結了經認證的名匠、被指定的食品名人,以及傳統醬料師傅,規劃出一處由傳統韓屋庭院宅邸組成的完整村落。

淳昌之所以成為無可匹敵的韓式發酵醬料聖地,得天獨厚的自然風土是關鍵。這裡位於內陸盆地,地下水潔淨,經富含礦物質的地下火山岩層過濾,再加上秋季溫和的濕度與經常出現的晨間河霧,孕育出獨特的微生物菌叢(米麴菌,Aspergillus oryzae),對於層次深厚、風味複雜的微生物發酵至關重要。村內有超過 40 戶傳統名匠人家開放庭院,成千上萬個會「呼吸」的韓式陶製醬缸(onggo)在陽光下曝曬。除了家庭工坊之外,村內還有淳昌醬類博物館、淳昌發酵醬料洞窟(長達 134 公尺的地下洞窟,熟成來自世界各地的醬料),以及互動式教室,讓遊客學習親手發酵屬於自己的專屬辣椒醬。

春天微風清爽,村民們清洗並準備當季野菜,放入深缸的辣椒醬中醃漬,杜鵑花盛開,為陶缸庭院增添景致。夏天,紅辣椒與黃豆在烈日下自然發酵,散發出濃郁的甜辣香氣,而涼爽的地下發酵醬料洞窟則提供 15°C 的清爽避暑去處。秋天是最精彩的季節,每年十月舉辦淳昌發酵醬料節,村裡的庭院裡熱鬧非凡,滾煮糯米的大鍋與晾曬紅辣椒的草蓆隨處可見。冬天則洋溢著溫馨的鄉村情調,白雪覆蓋在成千上萬個圓潤的陶製醬缸蓋上,傳統燒柴的醬麴發酵室(Mejubang)裊裊升起炊煙。

村內街道與韓屋庭院全天 24 小時開放。名匠商店、試吃櫃檯與淳昌醬類博物館全年每日 09:00 至 18:00 迎接賓客。最佳造訪時間為上午 10:00 至 12:30 之間,或下午 14:00 至 16:30,此時名匠們正在庭院中忙碌作業,也會慷慨提供熟成醬料與醃漬小菜的免費試吃。

進入村內街道及參觀博物館完全免費。附近的淳昌發酵醬料洞窟門票為成人 3,000 韓元、青少年 2,000 韓元。辣椒醬手作體驗工作坊(參加者可將自己製作的 500g 手工名匠辣椒醬裝罐帶回家)費用為 10,000 至 15,000 韓元。園區內寬敞的停車場免費。

從首爾出發,搭乘 KTX 前往 KTX 井邑站或 KTX 光州松汀站(約 1 小時 30 分鐘)。再於附近客運站轉乘前往淳昌的城際巴士(約 40-50 分鐘)。從淳昌公共客運站出發,搭乘計程車前往辣椒醬村只需 5 分鐘,車資約 4,000 至 5,000 韓元;也可以沿著鄉間郊區步行約 20 分鐘,享受愜意的散步時光。

村內規劃極為完善,步行巷弄平坦寬敞、鋪設平整,石製路緣低矮,入口大門寬闊,嬰兒推車、輪椅及年長旅客皆可順暢通行。多數名匠韓屋庭院的門檻為平面設計,讓遊客可直接推行至陶製醬缸陣列旁。淳昌醬類博物館與村落遊客服務中心設有無障礙廁所,並提供免費輪椅借用。

推薦 2.5 小時發酵文化之旅:抵達村落入口大門 → 參觀淳昌醬類博物館,了解辣椒醬的古代王室起源與發酵生物學 → 漫步寧靜的韓屋巷弄,欣賞一望無際、晶亮的陶缸海洋 → 走進名匠庭院(例如名人姜順玉的庭院),免費試吃熟成辣椒醬、羊乳根(deodeok)醬菜與醃柿子 → 參加辣椒醬手作體驗工作坊 → 走訪淳昌發酵醬料洞窟 → 品嚐豐盛的淳昌辣椒醬烤肉韓定食午餐。

淳昌是美食愛好者的天堂,以傳奇的淳昌韓定食聞名:這是一桌以熟成發酵醬料為核心、擁有超過 25 道菜餚的王室盛宴。不妨品嚐辣椒醬烤肉(以熟成三年的名匠辣椒醬醃漬的豬肉薄片,炭火烤至煙燻香氣四溢)、辛辣的烤羊乳根、以熟成黃豆醬熬煮的大醬湯,以及琳瑯滿目的醬漬小菜(Jangajji,以醬油和辣椒醬醃漬的野蒜、紫蘇葉、梅子與瓜類,鹹甜可口)。

淳昌是世界級的蔬食料理之都。村內幾乎所有傳統小菜與發酵特產都是 100% 素食:熟成醬油、濃郁辣椒醬、醃漬沙參、調味野蕨菜以及手工壓製豆腐。當地名匠也販售發酵梅子萃取液、南瓜發酵穀物飲品(甜米釀,Sikhye)以及酥脆的米香點心(油果,Yugwa)。清真旅客可放心享用純素的辣椒醬燉鍋、豆腐盛宴與水果醃漬品,完全符合需求且美味可口。

熱門拍照景點:在傳統韓屋庭院中,以高角度俯拍數百個深褐色陶製醬缸整齊排列成幾何圖案,背景襯著阿彌山;以木勺舀起濃稠、亮澤的深紅色辣椒醬倒入瓷碟的特寫;站在名匠宅邸質樸的石牆茅草大門之間;以及發酵醬料洞窟內色彩繽紛的燈光媒體藝術隧道。

每戶名匠人家都是正在運作的生活工坊,生產商業食品。請勿開啟、倚靠或隨意觸碰陶製醬缸;開啟缸蓋可能會破壞已持續數月、精細活躍的微生物發酵。拍攝名匠工作時,請先徵得同意。整個韓屋村內嚴禁吸菸。

請穿著適合平坦鋪面巷弄行走的舒適鞋子。名匠商店皆可使用國內外信用卡付款,真空包裝的發酵醬料是絕佳的旅行伴手禮。如需預約工作坊及詢問節慶日期,請聯絡淳昌村落遊客資訊中心,電話 063-650-5473,或撥打 1330。

可將行程與附近的風景名勝串聯:氣勢恢宏的強天山郡立公園(以赤土赤腳步道、吊橋及層層瀑布聞名)就位於北方,車程僅 10 分鐘。

Q:淳昌辣椒醬為什麼比工廠製的辣椒醬更優質?A:工業化生產的辣椒醬使用麵粉與商業酵素,數週內快速發酵;正宗淳昌辣椒醬則使用 100% 韓國本地紅辣椒、糯米與傳統黃豆醬麴(Meju),在會「呼吸」的陶製醬缸中於戶外自然熟成,至少六個月至三年,醞釀出深厚的鮮味、天然的甜味,以及有益健康的豐富益生菌。Q:遊客可以把辣椒醬帶上飛機嗎?A:可以,名匠商店販售經專業雙層真空密封、適合旅途攜帶的罐裝產品(500g 至 1kg),可安全放入託運行李。

淳昌王室發酵美饌一日遊:早晨搭乘 KTX 前往井邑站 → 轉搭短程巴士或計程車前往淳昌傳統辣椒醬村 → 參觀淳昌醬類博物館 → 漫步擁有 10,000 個陶缸的韓屋庭院 → 與食品名人一同品嚐熟成辣椒醬與名匠醃漬小菜 → 辣椒醬手作體驗課程 → 大啖傳奇的淳昌辣椒醬烤肉韓定食 → 午後漫步強天山公園的赤腳步道 → 搭乘 KTX 返回首爾。