順昌伝統コチュジャン村

順昌の阿弥山(アミサン)のなだらかな南麓に位置する順昌伝統コチュジャン村は、千年の歴史を持つ発酵食文化(醤=ジャン)の伝統に捧げられた、韓国屈指の食の聖地です。高麗時代から名高い順昌の唐辛子味噌は、朝鮮王朝の宮廷の食卓に供される専用の進上品(チンサンプム)に正式に指定されていました。1997年、古くから伝わる家伝のレシピが現代の工業的な大量生産の中で失われてしまうのを防ぐため、地元自治体は認定を受けた名匠や、食品名人に指定された職人、伝統醤の作り手たちを一つに集め、伝統的な韓屋の中庭を備えた邸宅群からなる計画的な村を整備しました。

順昌が韓国の発酵ソースの比類なき聖地とされる理由は、恵まれた自然環境(テロワール)にあります。郡は内陸の盆地に位置し、ミネラル豊富な地下の火山岩盤でろ過された清らかな地下水に恵まれています。さらに、穏やかで湿り気のある秋の気候と、朝ごとに立ちこめる川霧が、深みのある複雑な微生物発酵に欠かせない独特の菌類(麹菌:Aspergillus oryzae)を育みます。村内には40軒を超える伝統的な職人の家が開放的な中庭を構え、数千個の「呼吸する」韓国の甕(オンギ)が日差しを浴びています。家族経営の工房に加え、村には順昌醤類博物館、順昌発酵ソース洞窟(世界のソースを熟成させる全長134メートルの地下洞窟)、そして自分だけのコチュジャンを仕込める体験型の教室があります。

春は爽やかな微風が吹き、村人たちが旬の山菜を洗って準備し、コチュジャンの樽深くに漬け込みます。甕の並ぶ中庭を縁取るようにツツジも咲き誇ります。夏は、強い日差しの下で自然発酵する唐辛子と大豆の甘く刺激的な香りが漂い、ひんやりとした地下の発酵ソース洞窟は、15°Cの爽やかな避暑地になります。秋は最も華やかな季節で、毎年10月に順昌発酵ソース祭りが開催され、村の中庭ではもち米を煮る大釜や、唐辛子を干す赤いむしろでにぎわいます。冬は素朴で温かな田舎の風情が漂い、まるい土の甕の蓋に白い雪が積もり、伝統的な薪火の味噌玉麹(メジュ)発酵室(メジュバン)からは煙が立ちのぼります。

村の通りと韓屋の中庭は、毎日24時間開放されています。職人の店舗、試食カウンター、順昌醤類博物館は、通年、毎日09:00から18:00まで来訪者を迎えます。訪れるのに最適な時間帯は、午前10:00から12:30の間、または午後14:00から16:30で、名匠たちが中庭で実際に作業しており、熟成したコチュジャンや漬物を気前よく無料で試食させてくれます。

村の通りの散策と博物館の見学は完全に無料です。近くの順昌発酵ソース洞窟の入場料は、大人3,000ウォン、青少年2,000ウォンです。コチュジャン作り体験(手作りの職人コチュジャン500gを瓶詰めして持ち帰れます)は10,000~15,000ウォンです。広い敷地内の駐車場は無料です。

ソウルからはKTXで、KTX井邑(チョンウプ)駅またはKTX光州松汀(ソンジョン)駅へ(約1時間30分)。近くのバスターミナルで順昌行きの高速バスに乗り換えます(約40~50分)。順昌公用バスターミナルからコチュジャン村までは、タクシーで約5分、料金は約4,000~5,000ウォン、または田園地帯を通って徒歩約20分の心地よい散歩です。

村は、平らで幅広く舗装された歩行者用の路地、低い石の縁石、広い入口の門など、非常によく計画されています。ベビーカー、車いす、高齢の旅行者でも問題なくご利用いただけます。ほとんどの名匠の韓屋の中庭は敷居に段差がなく、甕(オンギ)が並ぶ場所のすぐそばまで車いすで近づけます。バリアフリートイレと無料の貸出車いすは、順昌醤類博物館とビレッジ・ウェルカムセンターに用意されています。

おすすめの2時間30分の発酵文化めぐりコース:村の入口の門に到着 → 順昌醤類博物館を見学し、コチュジャンの古い宮廷の起源と発酵の生物学を学ぶ → 静かな韓屋の路地を歩き、艶やかな甕(オンギ)が広がる光景を眺める → 名匠(姜順玉〈カン・スノク〉名人など)の中庭に入り、熟成コチュジャン、トドクのジャンアチ(醤漬け)、柿の漬物を無料で試食 → コチュジャン作り体験に参加 → 順昌発酵ソース洞窟を見学 → 順昌コチュジャンプルコギ韓定食の豪華なランチを味わう。

順昌は美食家の夢の地で、伝説的な順昌韓定食で有名です。熟成させた発酵ソースを中心に25品以上が並ぶ、宮廷風の饗宴です。3年熟成の職人コチュジャンに漬け込んだ薄切り豚肉を炭火で香ばしく焼いたコチュジャンプルコギ、ピリ辛のトドク焼き(トドク=ツルニンジン)、熟成した最高級味噌で煮込んだテンジャンチゲ、そして野生のニンニク、エゴマの葉、梅、瓜などを醤油やコチュジャンに漬け込んだ甘じょっぱいジャンアチ(漬物)が数え切れないほど並びます。

順昌は植物性の料理芸術が息づく世界的な名所です。村にある伝統的なおかず(パンチャン)や発酵特産品のほぼすべてが100%ベジタリアン向けです。熟成醤油、コクのある唐辛子味噌、ツルニンジンの漬物、味付けした山ワラビ、手作りの豆腐などがあります。地元の職人たちは、梅のエキス、甘いかぼちゃの発酵穀物ドリンク(シッケ)、サクサクの膨らませた米菓(ユグァ)も販売しています。ハラールを求める旅行者も、純粋なベジタリアンのコチュジャン鍋、豆腐料理、果物の漬物なら、問題なくおいしく召し上がれます。

おすすめの撮影スポット:阿弥山を背景に、伝統的な韓屋の中庭に幾何学的な列で整然と並ぶ数百個の濃い茶色の甕(オンギ)を高い位置から見渡すアングル。木のおたまで濃厚でつややかな深紅のコチュジャンを白磁の皿にすくう様子のクローズアップ。職人の邸宅の素朴な石と藁葺きの門の間に立っての撮影。そして発酵ソース洞窟内のカラフルな照明のメディアアート・トンネルです。

職人の家はどれも、商品として出荷する食品を生産している現役の工房です。甕(オンギ)を開けたり、寄りかかったり、いじったりしないでください。甕の封を開けると、数か月かけた繊細な微生物の発酵が台無しになる恐れがあります。作業中の職人を撮影する際は、事前に許可を得てください。韓屋村内は全域で禁煙です。

平らに舗装された路地を歩くのに適した、歩きやすい靴でお越しください。職人の店舗では、真空パックの発酵味噌を国内外のクレジットカードでお買い求めいただけます。旅行のお土産に最適です。体験の予約や祭りの日程については、順昌村案内センター(063-650-5473)または1330までお問い合わせください。

近隣の景勝地もあわせてお楽しみください。雄大な剛泉山(カンチョンサン)郡立公園(赤土の裸足歩きコース、吊り橋、連なる滝で有名)は、北へ車で10分ほどです。

Q: 順昌のコチュジャンが工場製品より優れている点は何ですか? A: 工業製品のコチュジャンは、小麦粉と市販の酵素を使い、数週間で速成発酵させます。本物の順昌コチュジャンは、100%地元産の韓国産唐辛子、もち米、伝統的な大豆の麹玉(メジュ)を使い、呼吸する土の甕(オンギ)の中で屋外にて少なくとも6か月から3年かけて自然熟成させるため、深いうま味、自然な甘み、健康に良い生き生きとしたプロバイオティクスが生まれます。 Q: コチュジャンを飛行機に持ち込めますか? A: はい。職人の店舗では、専門的に二重真空パックされた旅行向けの瓶(500g~1kg)を販売しており、預け荷物として安全に機内へ預けられます。

順昌の宮廷発酵と美食の日帰りツアー:午前にKTXで井邑駅へ → バスまたはタクシーで順昌伝統コチュジャン村へ → 順昌醤類博物館を見学 → 1万個の甕(オンギ)が並ぶ韓屋の中庭を散策 → 食品名人と一緒に熟成コチュジャンと職人の漬物を試食 → コチュジャン作り体験教室 → 伝説の順昌コチュジャンプルコギ韓定食を堪能 → 午後は剛泉山公園の裸足歩きコースを散策 → KTXでソウルへ戻る。